Jeudi 24/03

Jeudi 24 mars (matin)

Nous avons visité la ferme « La clé des champs » à Besse.

En Auvergne on fabrique le St Nectaire, la fourme d’Ambert et le Salers. Ces fromages sont d’appellation d’origine protégée.

Un Saint Nectaire se fabrique en plusieurs étapes. Il faut 15 l de lait fraîchement traits du pis de la vache, de la présure prélevée dans la caillette de l’estomac du veau. La présure sert à faire « cailler » le lait c'est-à-dire à l’épaissir. Le lait est d’abord mélangé à la présure. Le mélange est passé pour séparer la partie liquide, appelée petit lait ou lactosérum, de la partie épaisse nommée « Tome ». Le petit lait est donné aux cochons. Il sert également  à la fabrication du Nutella.

Cette séparation faite, on met la tome dans un moule pour donner la forme au fromage. La tome est ensuite pressée, mise en chambre froide pendant 40 min, puis elle sèche durant un jour minimum.

Puis arrive le temps de l’affinage plus ou moins long selon la taille du fromage de 24 jours à 28 jours.

Chaque fromage est numéroté. Le Saint Nectaire est une pâte non cuite. Il est étiqueté d’une étiquette verte ovale.

Maëva, Elisa, Anouck,  Louane, Stecy, Cynthia, Harmonie

Jeudi 24 mars (après-midi)

Nous sommes allés au Château de Murol construit sur une motte. Nous avons découvert les différentes techniques de défense (les latrines, les mâchicoulis, les meurtrières, les arbalétrières, les arquebusières, le jet de sable brûlé, la chaux mélangée à de l’eau, les portes en bois recouvertes de peau de sanglier mouillée et bardées de fer et de clous).

On nous a montré des outils utilisés au temps du Moyen-Age (le niveau, le compas, l’équerre, la corde à 13 nœuds, l’équerre à 7 angles) mais également les différentes sortes de cuir (serpent, mouton, raie, carpe, autruche…).

Ensuite, nous avons visité la ville médiévale de Besse. Nous y avons découvert l’histoire de la ville. Bertrand nous a expliqué le fonctionnement des portes et du beffroi situés à l’entrée de la ville. Puis nous nous sommes rendus dans l’ancienne rue des bouchers où il reste encore leurs échoppes avec au-dessus desquelles ils habitaient. Il nous a aussi raconté l’histoire de la reine Marguerite surnommée Margot.

Enfin, nous avons regagné notre car afin de rejoindre le centre d’accueil pour dîner.

Après le repas, nous avons participé à une soirée folklorique où nous avons appris quelques pas de danses auvergnates grâce à un groupe de la région.

Evan B, Lenny, Lucas, Pierre D, Kendji, Ivan, Tom, Evan DB, Louis, Théo